寿司屋の「シャリ」から警察の「マルガイ」まで 業界別・隠語が生まれた背景と理由

寿司屋のカウンターで「シャリ」「ガリ」と言われても驚かないのは、私たちがどこかでその言葉を耳にしているからだ。だが、なぜ寿司屋は米を「シャリ」と呼び、タクシーの運転手は嫌な客を「ゴミ」と呼び、警察官は被害者を「マルガイ」と呼ぶのか。業界の中でだけ通じる言葉、いわゆる「隠語」には、それぞれの現場が抱える事情がそのまま映り込んでいる。客に聞かれたくない本音、無線の限られた時間で伝えなければならない情報、仲間内の効率――隠語を集めていくと、業界ごとの働き方の違いが浮かび上がってくる。ふだん何気なく耳にしている符牒の裏側をのぞいてみると、その仕事に長年携わってきた人たちだけが知る事情が見えてくる。

客に聞かれたくない本音から生まれた寿司屋の隠語

寿司屋の隠語が発達した大きな理由は、カウンター越しに客と職人の距離が近く、しかも客に直接聞かせたくない情報が頻繁に発生するからだ。仕入れの状態やネタの鮮度、会計の話などを、目の前の客に悟られずに厨房内でやり取りする必要があるため、独自の符牒が磨かれてきた。

代表的なのが酢飯を指す「シャリ」だろう。この言葉は仏教用語の「仏舎利（ぶっしゃり）」、つまり仏様の遺骨を意味する言葉が語源とされ、白く細かい米粒の見た目を遺骨に見立てたものだといわれている。ガリ（生姜の甘酢漬け）は、噛んだときに響く「ガリガリ」という音と歯ごたえがそのまま名前になった、いわば擬音語由来の隠語だ。わさびを指す「ナミダ」は、あまりの辛さに涙がにじむことから付いた名前で、由来を知ると次にわさびを効かせすぎたときの涙にも、ちょっとした納得感が生まれる。

さらに独特なのが、鮮度が落ちたネタを指す「兄貴」という呼び方だ。客の目の前で「これは古いネタだから下げてくれ」とはさすがに言いにくい。そこで遠回しに、しかし仲間内では一発で伝わる言葉として生まれたのがこの隠語だという。

お茶を指す「あがり」も由来が面白い。もともとはお座敷遊びで使われていた言葉で、「終わり」を意味する「あがり」が、お座敷遊びの最後にお茶が振る舞われる習慣から転じて、寿司屋でもお茶を指す隠語として定着したとされる。醤油を指す「むらさき」は、その色合いを紫にたとえた呼び方で、きゅうりを指す「かっぱ」は河童の好物として知られることに由来する。卵焼きを指す「ギョク」に至っては、卵イコール玉子イコールタマゴイコールギョクという言葉遊びの連想から生まれたというから、もはや謎解きに近い発想の飛躍がある。ほかにも語呂合わせやダジャレから生まれた隠語があり、寿司屋の符牒は単なる業務効率化のツールであると同時に、江戸前の職人文化が育んだ言葉遊びの側面も持っている。ただし、これらは本来は職人同士が使う符牒であり、客が使うと「通ぶっている」と受け取られかねない点には注意したい。

紙の裏側にまで名前がある印刷業界の言葉

印刷業界の隠語は、寿司屋や警察のような「人に聞かれたくない」事情ではなく、工程そのものを正確に指し示すために発達してきた。長い歴史を持つ業界だけに、職人の背中を感じさせる素朴な言い回しが多いのも特徴だ。

仕上がりサイズの四隅に印刷される、印刷物の断ち位置や色の重なりを揃えるための目印は「トンボ」と呼ばれる。二重線で構成され、内側の線を「内トンボ」、外側の線を「外トンボ」と呼び分ける。仕上がりサイズよりひと回り大きく余分に印刷しておく、白い余白が出ないようにするための塗り足し部分は「ドブ」と呼ばれる。そして、印刷工程で生じてしまう規格外の紙、つまり刷り損じや調整用に使われて製品にならない紙は「ヤレ」と呼ばれる。断裁や色調整という、普段は意識しない工程のひとつひとつに専用の呼び名が与えられているところに、紙を扱う仕事の緻密さがにじんでいる。

無線を効率よく使うために磨かれたタクシー業界の隠語

タクシー業界の隠語は、寿司屋とはまったく違う理由で発達した。タクシー無線は国の認可を受けた通信であるため利用に法的な制約があり、限られたやり取りの中でいかに簡潔かつ的確に情報を伝えるかが重要になる。その結果、乗務員同士にしか通じない独特の符牒が積み重なっていった。

客に関する隠語だけでもバリエーションが豊富だ。思いがけない長距離利用の客は「おばけ」「当たり」「イッパツ」と呼ばれ、逆に近場ですぐ降りてしまう客は「ハズレ」「カス」、初乗り運賃圏内で降りる客に至っては「ゴミ」と呼ばれることさえある。タクシーが不足する金曜深夜やイベント終了直後、道端でタクシーを探して彷徨う客の姿は「ゾンビ」と表現される。乗務員たちの実感がそのまま言葉になっているのがよく分かる。

売上や勤務にまつわる隠語も独特だ。ノルマに届かず自腹を切って納金することを「ブッコミ」「神の手」、1日の売り上げが1万円に届かないことを「マンギリ」、体調不良で早めに切り上げることを「ケツ割れ」と呼ぶ。無線で迎えに行ったのに客がすでにいなくなっている、あるいはキャンセルされることは「お茶」、料金を払わずに逃げられることは「かご抜け」と呼ばれる。どれも乗務員の日常の苦労がにじむ言葉ばかりで、隠語のリストを眺めるだけでタクシー運転という仕事の輪郭が見えてくる。

撮影現場を素早く動かすテレビ業界の言葉

テレビの制作現場では、限られた時間の中で多くのスタッフを同時に動かす必要がある。そのため、意味を説明していては間に合わない状況で使う専門用語や隠語が数多く存在する。

代表例が「ロケハン」だ。ロケーションハンティングの略で、本番前に撮影候補地を下見し、照明や音声の環境、許可関係、出演者やスタッフの動線までを確認する重要な準備作業を指す。もうひとつの定番が「バミる」で、出演者の立ち位置やセットの配置場所を、床にビニールテープや養生テープで小さく印付けておくことをいう。本番中に「もう少し右に」と口頭で説明する時間はなく、足元の印ひとつで正確な位置に立ってもらう、その効率化の知恵が生んだ言葉といえる。

出演者やスタッフのスケジュール、衣装や小道具の準備を一覧にした表を指す「香盤表」も現場に欠かせない言葉だ。どのシーンにどの出演者が必要で、いつ現場入りすべきか、どんな衣装や小道具を用意すべきかが一目で分かるようにまとめられており、この一枚がなければ撮影は成立しないといっても過言ではない。興味深いのは、この言葉がもともと歌舞伎や落語といった伝統芸能の世界で使われていたのが、後にテレビ業界にも取り入れられたとされている点だ。舞台の世界で磨かれてきた段取りの知恵が、時代を超えてテレビの撮影現場にも受け継がれていることになる。

このほかにもテレビ業界には撮影・収録・編集の各工程に応じた専門用語が無数にあり、現場に入って初めて意味を知る言葉も多い。裏を返せば、それだけ短い言葉に多くの意味を凝縮する必要がある、慌ただしい制作現場の空気を映した言語文化だといえるだろう。

お客様への配慮から生まれたアパレル業界の合言葉

アパレル業界の隠語は、大きく分けて商品そのものを指す「ファッション用語」と、販売員同士が使う「販売員用語」に分かれる。後者は主に、買い物中の客に直接聞かせたくない情報を扱うための言葉として発達してきた。

新作として定価で販売されている状態を指すのが「プロパー」だ。英語のproper（正規の、本来の）に由来し、これに対して割引価格で販売される状態は「セール」「バーゲン」「マークダウン」などと呼ばれる。荷造りや梱包作業を意味する「パッキン」はpacking（パッキング）の略で、納品時に縫製のほつれや傷、汚れ、ジッパーの破損などをチェックする作業は「検品」と呼ばれる。いずれも店頭で客に聞かれても差し支えない言葉に見えるが、値引き交渉や商品状態について、スタッフ同士だけで手早く共有するために磨かれてきた符牒だ。

こうした言葉は接客の現場で客の前を離れられないときに真価を発揮する。レジや売り場で客の対応をしながら、離れた場所にいるスタッフに商品の状態や在庫状況を目配せひとつ、短い一言だけで伝えられる。アパレル業界の隠語は、効率化のための言葉であると同時に、客への気配りが生んだ言葉でもある。

満席の店内で飛び交う飲食店の合言葉

ファミリーレストランや居酒屋のホールでも、お客の耳には入れたくない情報を扱う場面は多い。そこで発達したのが、スタッフ同士だけで通じる飲食店特有の隠語だ。

客が少なく手が空く時間帯は「アイドルタイム」と呼ばれ、逆に満席で入店待ちが発生している状態は「ウェイティング」と呼ばれる。厨房で特定の料理が品切れになったことを指す「ヤマ」、身だしなみを整えることを指す「アピアランス」、そして皿やグラスに欠けが見つかった状態を指す「チップ」など、ホール業務の細部にまで専用の呼び名がある。店のおすすめ料理を指す「カワ」のように、店舗や業態によって使われ方や意味合いが微妙に異なる言葉があるのも飲食業界の隠語らしいところだ。こうした言葉はマニュアルよりも先輩から後輩へと口伝えで受け継がれることが多く、新人アルバイトが現場で一番最初にぶつかる壁でもある。スタッフ同士が同じ隠語を使いこなせるようになることは、そのままチームの一員として認められた証にもなる。

無線を傍受されても意味が伝わらない警察の隠語

警察の隠語がこれほど発達した最大の理由は、警察無線が傍受される可能性を前提にしているからだ。一般に聞かれても意味が分からないようにするため、独特の言い回しが数多く生み出されてきた。

被害者を指す「マルガイ」、被疑者を指す「マルヒ」、そして犯人を意味する「ホシ」は特によく知られた隠語だろう。「ホシ」は「追い求めている星」に見立てた表現ともいわれる。これらの隠語に共通するのは「マル」を頭に付けて対象を丸で囲むように示す発想で、暴力団関係者を指す「マルB」など、同じ作法で作られた派生語も多い。

興味深いのは、これらの隠語に地域差があることだ。犯人を意味する「ホシ」は東京では日常的に使われる一方、関西圏ではほとんど使われないという証言もある。同じ職業、同じ制度の中で使われる言葉であっても、方言のようにローカルな広がり方をしているのは、隠語が警察庁のような中央組織から一方的に定められたものではなく、それぞれの現場でのやり取りの中から自然発生的に育っていったことの表れだろう。

お客様に配慮しながら生まれた美容室の専門用語

美容室で交わされる会話にも、独特の専門用語が数多く登場する。うなじやえりあしを指す「ネープ」、前髪を指す「バング」、髪の長さに段差をつけるカットを指す「レイヤー」、毛先が細く軽くなるように入れるカットを指す「シャギー」、すきばさみを意味する「セニング」など、いずれも英語由来の言葉が美容師同士の共通言語として定着している。カラー剤の2剤を指す「オキシ」や、シャンプーとブローのセットを略した「S&B」のように、業務を手早く伝えるための略語も多い。

これらの言葉は美容師同士の会話では当たり前に使われる一方、客に説明する際にはかみ砕いた言葉に置き換える配慮がなされている。同じ現場に、内輪だけで通じる言葉と、客に向けたやわらかい言葉という二重の言語が同居しているわけだ。美容師を目指す人が最初につまずくのも、技術そのものより先に、この専門用語の量に圧倒されることだといわれるほど、覚えるべき言葉の数は多い。

業界別・隠語の生まれた理由を並べてみると

ここまで見てきた隠語を、生まれた背景ごとに整理すると次のようになる。

業界	代表的な隠語	隠語が生まれた主な理由
寿司屋	シャリ・ガリ・あがり・むらさき	客に聞かれたくない情報を厨房内で共有するため
印刷	トンボ・ドブ・ヤレ	断裁や色調整の工程を正確に指し示すため
タクシー	ゾンビ・マンギリ・かご抜け	法的制約のある無線を簡潔かつ的確に使うため
テレビ	ロケハン・バミる・香盤表	限られた時間で多くのスタッフを同時に動かすため
アパレル	プロパー・パッキン・検品	値引きや在庫状況を客に悟られず共有するため
飲食店	アイドルタイム・ヤマ・カワ	満席の店内でスタッフ同士が素早く連携するため
警察	ホシ・マルガイ・マルヒ	傍受されうる無線でも意味が伝わらないようにするため
美容室	ネープ・バング・セニング	客への配慮と技術情報の伝達を両立させるため

隠語という言葉に映る、それぞれの現場のリアル

こうして業界ごとの隠語を並べてみると、生まれた理由は業界によってまったく違うことが分かる。寿司屋やアパレル、飲食店の隠語は「客に聞かれたくない本音」を扱うために、タクシーや警察の隠語は「無線という制約の多い通信」を効率化するために、印刷やテレビ、美容室の隠語は「限られた時間や工程を正確に伝える」ために、それぞれ独自の進化を遂げてきた。

共通しているのは、どの隠語も一朝一夕に作られたものではなく、現場で働く人たちが日々のやり取りの中で少しずつ磨き上げてきた言葉だという点だ。しかも、その多くは辞書やマニュアルに載っているわけではなく、先輩から後輩へ、口頭で受け継がれてきた。だからこそ、同じ「警察の隠語」でも東京と関西で使われ方が違うといった、方言のようなばらつきが生まれる。

次にタクシーに乗ったとき、寿司屋のカウンターに座ったとき、あるいは美容室で髪を切ってもらっているとき、聞こえてくる何気ない一言の奥に、その仕事ならではの事情が隠れているかもしれない。意味が分かれば分かるほど、見慣れた景色が少しだけ違って見えてくる。それが業界隠語という言葉の面白さだろう。

参考

• 知っておもしろい！奥深い！寿司屋の隠語！
• 寿司屋でお茶を「あがり」という理由は？寿司屋で使われる隠語は江戸時代の背景が関係していた
• 知っていると役に立つ？印刷業界用語集【グル、ヤレ、ドブ、トンボ】
• 知ると乗車が楽しくなる？タクシー業界用語・隠語まとめ
• タクシー業界はなぜ隠語が多い？その理由や隠語10選を紹介
• テレビ業界用語を具体例つきで解説！ロケ・収録・編集で使う専門用語まとめ
• 業界用語集：香盤表（こうばんひょう）
• アパレル初心者向け！覚えておきたい業界用語10選
• 現場で役立つ！飲食店のキッチン・業界用語の一覧集
• 「マルガイ」「マルヒ」「マルＢ」「ウカンムリ」いくつ分かる？警察隠語の世界を元刑事が解説
• 美容師の仕事で役立つ用語を紹介